이탈리아 합숙 훈련 1번 요리 - 봉골레

김밀란의 정통 이탈리아식 봉골레 파스타 레시피입니다. 신선한 조개와 올리브 오일의 조화가 일품입니다.

🛠️ 필요한 도구

• 깊은 프라이팬
• 파스타 냄비
• 집게

재료 (Ingredients)

• 스파게티면 - 1인분 (약 100g)
• 바지락 또는 모시조개 (해감된 것) - 200g
• 마늘 - 3~4쪽
• 페페론치노 (건고추) - 1~2개
• 이탈리안 파슬리 - 약간
• 엑스트라 버진 올리브 오일 - 넉넉히
• 화이트 와인 - 30ml (선택)
• 소금 - 면수용

조리 순서 (Instructions)

1. 면수 준비: 큰 냄비에 물을 끓이고, 소금을 넣어 면수를 바닷물 염도 정도로 맞춥니다. (물 1L당 소금 10g 기준)
2. 재료 손질: 마늘은 다지거나 슬라이스하고, 이탈리안 파슬리 줄기와 잎을 분리하여 잘게 썰어둡니다. 페페론치노는 반으로 부숴 준비합니다.
3. 면 삶기: 끓는 물에 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 덜 삶습니다. (알덴테)
4. 소스 베이스 만들기: 달구지 않은 프라이팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 마늘, 파슬리 줄기, 페페론치노를 넣어 약불에서 서서히 향을 냅니다.
5. 조개 입 벌리기: 마늘이 노릇해지기 시작하면 해감된 조개를 넣고 화이트 와인을 부어줍니다. 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 기다립니다.
6. 소스 완성: 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열고 면수 한 국자를 넣습니다. 이 시점에 파슬리 줄기는 건져냅니다.
7. 유화(Emulsion) 과정: 삶아진 면을 프라이팬에 옮겨 담고 센 불에서 소스와 함께 볶아줍니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금 더 두르고 팬을 흔들며 수분과 오일이 섞여 뽀얀 소스가 되도록(에멀전) 만듭니다.
8. 마무리: 불을 끄고 다져둔 파슬리 잎을 뿌려 가볍게 버무린 뒤 접시에 담아냅니다.